Recetas de cocina
El relleno que hemos puesto en estos huevos cocidos no es el habitual, hemos intentado que fuera algo más especial y elaborado y que a la vez quedara bueno y con una bonita cara. Los ingredientes son pocos y sencillos, tampoco se trata de gastar mucho. Un picadillo de langostinos cocidos, mezclado con las yemas de los huevos, con pimientos del piquillo asados y cebolleta. Esto adornado con langostinos y mayonesa hacen un bocado muy rico. Como entrante, como pincho con una caña o en una cena informal quedan muy bien y es algo que podemos tener preparado con tiempo.
Los huevos rellenos son un plato muy socorrido en reuniones familiares, sobre todo si hay niños, es algo que suele gustar a todos. Un entrante muy habitual en las comidas veraniegas, además de poder tenerlo preparado con antelación podemos hacer diferentes rellenos según el gusto de cada uno. Según el momento los podemos hacer más o menos elaborados o con ingredientes más especiales que es lo que va a dar sabor y color al huevo. También se pueden tomar cocidos simplemente con pimentón y aceite de oliva y sal. En Asturias se toman mucho así en las espichas.
- 6 huevos.
- 24 langostinos cocidos.
- 6 pimientos del piquillo asados.
- 1 cebolleta.
- Mayonesa.
- Cocemos los huevos durante 10 minutos.
- Una vez fríos los pelamos y partimos a la mitad.
- Separamos las yemas y las echamos en un bol.
- Pelamos los langostinos y picamos la mitad.
- Picamos los pimientos y la cebolleta en trocitos pequeños.
- Mezclamos todo con las yemas de huevo y un poco de mayonesa.
- Rellenamos los huevos.
- Servimos con un langostino encima de cada huevo y un poco de mayonesa.
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Hoy sábado, fin de semana tranquilo, vamos a alegrarnos con un poco de dulce.
Hemos preparado una tarta de queso muy sencilla y a la vez muy rica. Una receta para la que no necesitamos horno, una tarta deliciosa y económica además de fácil de hacer. La tarta de queso es uno de los postres más conocidos en todo el mundo, con sus distintas versiones tanto para preparar en frío como con calor bien sea horno o cocción al fuego de la mezcla. Yo todavía no he encontrado una que no me guste. Unas más, otras menos pero todas tienen su punto dulce y un sabor suave que proporciona el queso. Esta tarta la podemos tomar con cobertura de mermelada o sin nada, con cobertura de chocolate o con caramelo. Eso lo dejamos al gusto de cada uno. Nosotros la hemos tomado sin nada, aunque queda menos vistosa pero de sabor está igual de buena.
De todos los postres dulces, posiblemente, sea el que más me gusta. No soy muy golosa y eso no sé si es bueno, supongo que sí. Para eso tengo a mamá que la gusta el dulce mucho y a mi hermano también.
- 300 grms. de queso de untar.
- 200 ml. de nata líquida para montar.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 paquete de galletas tipo María.
- 100 grms. de mantequilla.
- Mezclamos las galletas con la mantequilla previamente derretida. Trituramos bien con ayuda de un tenedor y repartimos la mezcla por la base de un molde desmontable.
- Metemos en el frigorífico.
- Montamos la nata con el azúcar y mezclamos con el queso despacio y con cuidado para que la nata no se baje.
- Ponemos esta mezcla encima de la base de galletas y metemos al frigo mínimo 4 horas.
- Desmoldamos y servimos.
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Estos croissants son de una pastelería de Oviedo. Son realmente deliciosos, dulces y de textura muy esponjosa. Están rellenos de una crema de almendra y aunque hemos probado muchos como estos ninguno. Siempre que vamos a por bollo o pan compramos alguno, a mi hermano le encantan. Nos han dado la receta y queremos compartirla con vosotr@s, creemos que merece la pena intentar hacerlos en casa. El truco está en poner la crema de almendra antes de hacer el croissant en el horno, así queda más blandito. Puede parecer un poco empalagoso pero no es así, está buenísimo. Con un café o para desayunar me parece riquísimo.
La crema de almendras no es difícil de hacer y nos sirve para preparar tartas o para hacer otros pasteles, con los ingredientes que ponemos nos queda una crema ligera. Hay que utilizarla rápido pues lleva huevo y ya sabemos que siempre que son recetas con huevo hay que tener cuidado por culpa de la salmonela. Podemos utilizar el hojaldre que venden en láminas ya preparado o hacerlo en casa, es un poco laborioso y el que venden queda bastante bien. Necesitamos también almedras laminadas para adornar y azúcar glass.
- 1 lámina de hojaldre.
- Azúcar glass.
- Almendras laminadas.
- Para la crema de almendra:
- 125 grms. de almendra molida.
- 125 grms. de mantequilla.
- 125 grms. de azúcar.
- 25 grms. de maizena.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de ron.
- Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que obtengamos una crema.
- Añadimos la almendra y la maizena, seguimos mezclando.
- Incorporamos los huevos uno a uno.
- Echamos el ron y seguimos trabajando un poquito.
- Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos en 4 partes y cada una en 2 triángulos.
- Damos forma de croissant a dos partes y las otras dos las dejamos de base.
- Ponemos la crema en las bases y cubrimos con las formas.
- Espolvoreamos con azúcar glass y ponemos las almendras laminadas.
- Horneamos durante 20 minutos a 180º, horno precalentado.
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Unos simples filetes de pollo los podemos convertir en un exquisito manjar. Los hemos preparado rellenos de jamón serrano y queso mozzarella. Todo ello pasado por huevo batido y empanado, para luego freir. Un rico cachopo de pollo. El acompañamiento lo dejamos para que cada uno elija, bien salsa, bien ensalada, o patatas. Es una combinación muy sabrosa y que suele gustar a todos. También podemos prepararlo con jamón de York, queda más suave de sabor pero también está bueno.
La carne de pollo es una carne de las llamadas blancas, tierna y bastante limpia. Nos da la opción de prepararla de muchas maneras y con muy diversos ingredientes, incluso con fruta o con marisco. A la parrilla, guisado, frito, de tantas maneras que seguro que encontramos alguna que nos guste.
El queso de mozzarella es un queso italiano que se utiliza mucho para poner en pizzas, se consume fresco en ensaladas o también en caliente, funde muy bien. Es muy fibroso y graso y de pasta blanda y en fresco lo encontramos envasado en bolsas de plástico con su propio suero o en bandejas loncheado.
- 8 filetes de pechuga de pollo finos.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- 4 lonchas de queso.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Extendemos los filetes de pollo y ponemos en cuatro de ellos una loncha de jamón y otra de queso.
- Cubrimos con los otros cuatro filetes.
- Batimos los huevos y salamos un poco.
- Pasamos los cachopos de pollo por huevo y después por pan rallado.
- Freímos y servimos con ensalada o patatas fritas.
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Atún a la sidra con arroz blanco
Una cena ligera, sana y con un sabor muy asturiano. Hemos preparado unos lomos de atún con sidra asturiana y han quedado muy ricos. Los acompañamos de arroz blanco y tenemos una cena muy completa. No hemos encontrado atún fresco así que hemos comprado unos lomos congelados que, aunque no quedan tan buenos como los frescos, tiene las mismas propiedades nutritivas y están buenos también.
El atún es uno de los pescados azules más consumidos en España. Es un pescado graso pero su grasa es rica en ácidos grasos omega 3, buena para nuestro organismo. Podemos decir que el atún posee tantas proteínas como la carne así que está indicado en muchas dietas. Su contenido en vitaminas del grupo A, B y D, sobre todo en B12, es muy destacable con respecto a otros pescados e incluso carnes y otros alimentos como huevos o quesos alimentos que se consideran fuente de esta vitamina. Destaca también su contenido en minerales como el fósforo y el magnesio así como el hierro y el yodo.
Un pescado que admite muchas y variadas formas de preparación, cada una de ellas igualmente buena.
- 4 lomos de atún.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- 2 tacitas de arroz.
- ½ vaso de sidra asturiana.
- Sal.
- En una cazuela doramos un diente de ajo.
- Rehogamos el arroz y añadimos 4 tacitas de agua.
- Dejamos cocer durante 15 minutos.
- Salamos y reposamos 5 minutos.
- En una sartén doramos el otro ajo y marcamos los lomos de atún.
- Salamos.
- Añadimos la sidra y dejamos que reduzca a fuego medio/fuerte durante 3 minutos.
- Espolvoreamos con perejil.
- Servimos el atún recién hecho con el arroz blanco.
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- Para los tortos:
- 250 grms. de harina de maíz.
- 225 ml. de agua.
- Sal.
- Aceite de oliva.,
- 200 grms. de picadillo de chorizo.
- 80 grms. de crema de queso de Cabrales.
- Calentamos el agua y mezclamos con la harina hasta obtener una masa que podamos trabajar con las manos.
- Salamos un poco.
- Hacemos bolas no demasiado grandes y las aplastamos con las manos.
- Freímos en aceite caliente y sacamos a papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Hacemos el picadillo en una sartén con unas gotas de aceite.
- Lo ponemos encima de los tortos y echamos un poco de crema de queso en cada uno.
- Servimos calientes.
Torto con picadillo y crema de Cabrales
Porqué las cosas qué más nos gustan o que mejor están tienen que ser malas para nuestra salud?. Escuchamos tantas veces, “eso no lo como que me sienta mal”, “no, que engorda”. Una de esas cosas son los tortos, algo muy típico en Asturias, y sobre todo si son con picadillo y con crema de queso. Los tortos se hacen con harina de maíz frita, imaginaros las calorías que metemos sólo con eso. Bueno, de vez en cuando hay que darse una alegría también. Anoche preparamos estos tortos, que estaban deliciosos, y hoy estamos con un poco de remordimiento pero bueno. Ya tomaremos lechuga en otra ocasión.
El picadillo es de chorizo, picadillo asturiano que lo hacen muy sabroso pero muy picado, tan picado que al cocinarlo no quedan trozos de carne queda como carne picada con un sabor muy rico. Encima hemos puesto un poco de crema de queso de Cabrales. La venden en tarros de cristal, es una crema con un sabor muy fuerte, con un poquito que pongamos vale, tiene que gustar el sabor. En casa nos encanta el queso de Cabrales así que la crema la tomamos sin problema.
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- 4 endivias.
- 100 grms. de salmón ahumado.
- 100 grms. de queso Edam.
- 1 bolsa de tomates Cherry.
- Romero.
- Eneldo.
- Aceite de oliva.
- Vinagre balsámico.
- Sal.
- Separamos las hojas de las endivias, las lavamos y escurrimos.
- Troceamos en una ensaladera o fuentes individuales.
- Cortamos el salmón en tiras y lo echamos por encima.
- Troceamos el queso en cuadraditos y lo añadimos.
- Lavamos los tomates y los incorporamos a la ensalada.
- Espolvoreamos con romero y eneldo.
- Aliñamos.
Ensalada de endivias con salmón ahumado y queso Edam
La ensalada que hemos preparado hoy es buenísima y distinta. Es cierto que las endivias no gustan a todo el mundo, tienen un ligero sabor amargo pero también son muy tiernas y sus hojas nos dan la oportunidad de hacer recetas variadas y vistosas. Esta ensalada la hemos hecho con salmón ahumado, tomates Cherry y queso Edam además de las endivias. Todo esto aderezado con romero y un poco de eneldo, aceite de oliva y vinagre balsámico, ha quedado muy sabrosa la ensalada. Las endivias nos aportan mucha agua al organismo y por lo tanto muy pocas calorías además de mucha fibra. También tienen alto contenido en minerales como calcio, fósforo, sodio y sobre todo potasio. Es antioxidante y si podemos decir algo en su contra es que aportan muy poca vitamina C. Cocinadas a la plancha están muy buenas pero sobre todo se consumen crudas en ensalada. Acompañadas de salsa de queso o de yogurt quedan muy bien. El queso Edam o queso de bola es un queso holandés de sabor muy suave y apenas olor. Su contenido en grasa es menor a otros quesos. 
El humus de garbanzos, se puede hacer de muchas otras cosas, es una crema o paté de garbanzos típica de la cocina griega. Se puede utilizar como salsa de acompañamiento de carnes, pescados, verduras o para ensaladas. También podemos ponerla como base en bocadillos o sándwiches, o tomar con tostadas. Es un plato sencillo de preparar y muy sano, los ingredientes son todos muy recomendables en cualquier dieta. Hay varias recetas de este mismo plato, en cada casa ya se sabe tenemos gustos diferentes. Hemos probado dos versiones pero para hacer en casa hemos elegido esta que es muy sencilla y básica. Garbanzos, aceite de oliva, ajo, sésamo, aceite de girasol y sal son todos los ingredientes que hemos utilizado. Queda una crema con un sabor muy suave, con un ligero toque a ajo, para nada sabe a garbanzos. Nos aporta mucha fibra y tomamos legumbres sin notarlo, para el que no le gusten los garbanzos es una manera de enmascararlos e incluirlos en la dieta.
Podemos hacer humus en cualquier momento del año, no es una receta que tenga fechas en que apetezca más o menos, se puede tomar caliente como una crema o frío como un paté.
- 400 grms. de garbanzos cocidos.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 1 chorrito de aceite de girasol.
- Unas semillas de sésamo.
- Sal.
- Zumo de limón.
- Los garbanzos que hemos puesto son restos de un cocido, los podemos utilizar de los que venden cocidos o cocerlos con un poco de cebolla.
- Ponemos los garbanzos cocidos en un baso batidor, añadimos el diente de ajo pelado y picado, el aceite de oliva, un chorro de aceite de girasol y las semillas de sésamo.
- Rectificamos de sal y echamos unas gotas de zumo de limón.
- Batimos bien hasta que tengamos una crema muy suave.
- Podemos añadir un poco de caldo de la cocción de los garbanzos si vemos que está demasiado espeso.
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Viendo lo sencillo que es seguro que lo preparamos en más de una ocasión. Resulta mucho más económico que comprado y es algo que podemos tomar como tapa, en una tosta, en ensalada, hay muchas formas de degustarlo. En casa hemos preparado el ahumado con un lomo de atún fresco y aunque nos daba un poco de pena, era un atún muy bueno, decidimos que siempre que la materia prima es buena el resultado suele ser mejor y así ha sido. Pocas veces hemos encontrado en la pescadería los lomos tan preparados de atún, normalmente lo venden en rodajas. Lo tenían como una pieza de chuletas de carne, limpio de piel y espinas y fresquísimo. Compramos dos buenos trozos y uno de ellos lo hemos preparado ahumado.
Venden unas sales especiales para preparar ahumados, hemos utilizado esas sales y además un buen puñado de sal gorda. No hemos echado ningún tipo de especias ni hierbas, hemos preferido sacar todo el sabor al atún y, la verdad, que creo que hemos acertado. Un sabor exquisito, me ha recordado un poco a la mojama. Si la habéis probado sabéis a qué sabor me refiero.
- 400 grms. de atún limpio de piel y espinas.
- 1 bote de sales para ahumados.
- 200 grms. de sal gorda.
- Lavamos el lomo de atún y lo secamos bien con papel de cocina.
- Mezclamos los dos tipos de sal.
- En un fuente que se ajuste más o menos al tamaño del lomo de atún ponemos una capa de sal.
- Colocamos el atún encima y lo cubrimos con el resto de sal, el grosor de la capa de sal tiene que ser parecido al grosor del lomo.
- Tapamos con papel film y lo ponemos en el frigo 24 horas.
- Pasado ese tiempo sacamos el atún, lo pasamos por agua fría para quitar los restos de sal, lo secamos con papel de cocina y lo envolvemos en film.
- Lo guardamos así otras 24 h. mínimo en el frigorífico para que esté bien reposado.
- Cortamos finito y a saborearlo.
- No contamos los tiempos de reposo, sólo el tiempo que nos lleva manipularlo.
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Hojaldre o empanada de pollo, como queramos llamarlo. Mi amiga Sandra me ha invitado varias veces a esta rica empanada que hace su madre y cómo yo no callaba, diciéndole a mamá lo rica que está, hoy la hemos preparado y de aspecto está igual ya veremos luego el sabor. Aunque decimos que es de pollo también lleva jamón de York y queso, queda muy jugosa. Hemos utilizado una lámina de hojaldre de las que venden preparadas y en un momento lista para hornear.
Para preparar una empanada podemos utilizar varias masas, hojaldre, masa de pan, masa quebrada, o la masa especial para empanadas que también podemos encontrar preparada. En casa utilizamos mucho el hojaldre o la masa quebrada, dependiendo un poco del relleno nos gusta más una u otra. Antes sólo utilizábamos el hojaldre para recetas dulces pero queda igualmente bueno con ingredientes salados y además da mucho juego. Los milhojas salados son buenísimos. Tenemos hecho alguno que, de verdad, era de lo mejor que he probado. Esto me recuerda que tenemos pendiente de poner la receta.
Aunque pueda parecer algo difícil no lo es, el hojaldre que sería la dificultad de la receta lo compramos preparado y lo demás es colocar encima y hornear.
- 1 lámina de hojaldre.
- 6 lonchas de queso.
- 4 lonchas de jamón de York.
- ½ pechuga de pollo.
- Sal.
- 1 huevo.
- Extendemos la lámina de hojaldre, la dejamos en el mismo papel con el que viene envuelta.
- Pinchamos con un tenedor por varios sitios para evitar que suba mucho al hornear.
- Cubrimos la mitad del hojaldre con el queso.
- Colocamos el jamón encima.
- Hacemos filetes finitos al pollo y los ponemos por encima del jamón.
- Salamos un poco.
- Tapamos con la otra mitad del hojaldre y cerramos los bordes.
- Batimos el huevo y pintamos el hojaldre para que quede brillante al hornear.
- Horneamos durante 30 minutos a 180ª, horno precalentado.
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